L’HACCP (Hazard Analyst Critical Control Points – Analisi dei rischi e controllo dei punti critici) è un sistema di autocontrollo dedito a garantire la sicurezza alimentare a tutela dei consumatori: gli operatori nel settore alimentare

I corsi di formazione per gli addetti HACCP hanno contenuti che vanno dagli aspetti legislativi all’illustrazione dei principi di autocontrollo, dell’igiene degli alimenti, ai requisiti minimi in materia di igiene nel luogo di lavoro

La verifica e le attività ad esso associato fanno parte dei sette principi che compongono il piano di autocontrollo HACCP. La verifica di autocontrollo è un insieme di attività dedite al controllo della conformità del piano e alla sua applicazione

La legislazione vigente impone l’obbligo di applicazione del sistema HACCP per tutte le “industrie alimentari”. Le attività interessate dall’HACCP sono:

• Produzione primaria

L’Autocontrollo e il sistema HACCP pone l’obbligo per l’operatore del settore alimentare di tenere sotto controllo le proprie produzioni sulle materie di igiene e sicurezza. L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori